feat(deploy): Update und Sicherung fuer beide Installationsarten (#031)

deploy/update.sh und deploy/backup.sh konnten nur Docker. Beide erkennen die
Installationsart jetzt selbst und beherrschen auch die Installation als
Dienst: npm ci, prisma migrate deploy, bauen, systemctl restart - und
pg_dump ueber DATABASE_URL fuer die Sicherung.

Beim Durchspielen gegen einen laufenden Stapel zwei Fehler gefunden:

1. Die Zustandspruefung des Web-Containers konnte nie gelingen. Next bindet
   im Standalone-Modus an die Adresse aus HOSTNAME, und Docker setzt dort
   den Containernamen - der Server lauschte nur auf der Container-IP. Der
   Dienst web blieb dauerhaft auf "health: starting". Behoben mit
   ENV HOSTNAME=0.0.0.0; geprueft wird jetzt ueber 127.0.0.1.
2. Eine fehlgeschlagene Sicherung hielt die Aktualisierung nicht auf. Jetzt
   bricht sie ab, bevor etwas veraendert wird, und nennt die Auswege.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

Dockerfile

@@ -24,6 +24,9 @@ RUN npx prisma generate \
 FROM basis AS laufzeit
 ENV NODE_ENV=production
 ENV PORT=3000
+# Ohne diese Zeile nimmt Next den von Docker gesetzten HOSTNAME als Bindeadresse und lauscht
+# nur auf der Container-IP. Die Zustandsprüfung über 127.0.0.1 schlägt dann immer fehl.
+ENV HOSTNAME=0.0.0.0
 
 RUN addgroup -g 1001 -S proxledger && adduser -S proxledger -u 1001 -G proxledger