feat(deploy): Update und Sicherung fuer beide Installationsarten (#031)

deploy/update.sh und deploy/backup.sh konnten nur Docker. Beide erkennen die
Installationsart jetzt selbst und beherrschen auch die Installation als
Dienst: npm ci, prisma migrate deploy, bauen, systemctl restart - und
pg_dump ueber DATABASE_URL fuer die Sicherung.

Beim Durchspielen gegen einen laufenden Stapel zwei Fehler gefunden:

1. Die Zustandspruefung des Web-Containers konnte nie gelingen. Next bindet
   im Standalone-Modus an die Adresse aus HOSTNAME, und Docker setzt dort
   den Containernamen - der Server lauschte nur auf der Container-IP. Der
   Dienst web blieb dauerhaft auf "health: starting". Behoben mit
   ENV HOSTNAME=0.0.0.0; geprueft wird jetzt ueber 127.0.0.1.
2. Eine fehlgeschlagene Sicherung hielt die Aktualisierung nicht auf. Jetzt
   bricht sie ab, bevor etwas veraendert wird, und nennt die Auswege.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/issues/README.md

@@ -34,4 +34,5 @@ Details und Architektur: [../architektur.md](../architektur.md). Zeiten werden a
 | [#028](028-passkeys.md) | Anmeldung mit Passkeys | erledigt | v0.18.0 | 4 h | 0 h 45 min |
 | [#029](029-betriebsdokumentation.md) | Einrichtungsdokumentation | erledigt | v0.19.0 | 3 h | 0 h 40 min |
 | [#030](030-netbird-reverse-proxy.md) | netbird Reverse Proxy in die Anleitung | erledigt | v0.19.1 | 1 h | 0 h 20 min |
-| | **Summe** | | | **147 h** | **15 h 23 min** |
+| [#031](031-update-skript-beide-varianten.md) | Update- und Sicherungsskript für beide Varianten | erledigt | v0.20.0 | 2 h | 0 h 45 min |
+| | **Summe** | | | **149 h** | **16 h 08 min** |