docs: README, Datenschutztexte, Dockerfile und Sicherungsskripte

Damit ist Etappe 1 abgeschlossen und betriebsfertig dokumentiert.

README mit beiden Betriebswegen. Docker Compose auf eigenem Server ist
der Hauptweg; Vercel und Neon sind vollstaendig beschrieben, aber mit
einer klaren Begruendung, warum ich davon abrate: beide Anbieter sind
US-Unternehmen und unterliegen auch bei EU-Region potenziell dem
CLOUD-Act. Bei Gesundheitsdaten einer nicht entscheidungsfaehigen Person
ist das eine Abwaegung, die man bewusst treffen muss.

Reverse-Proxy-Beispiele fuer Caddy, nginx und Traefik - der Proxy selbst
ist nicht Teil des Compose-Setups, weil er auf dem Zielserver schon
steht. Die Datenbank hat keine Portfreigabe.

Sicherung: pg_dump schreibt direkt in die Verschluesselung, der Klartext
landet nie auf der Platte. Danach eine Selbstpruefung - laesst sich die
Datei nicht wieder entschluesseln, endet der Lauf mit Fehler statt mit
einem stillen Scheinerfolg. Der jeweils erste Stand eines Monats bleibt
dauerhaft stehen.

Die README sagt ausdruecklich, was das Backup NICHT enthaelt: den
Schluessel ENC_KEY_V1 und die Dateien im Objektspeicher. Dazu eine
Anleitung, die Wiederherstellung einmal im Jahr zu ueben - mit dem
letzten Schritt, in der Anwendung nachzusehen, ob die Diagnosen im
Klartext erscheinen. Erst dann stimmt nicht nur die Datenbank, sondern
auch der Schluessel.

Verarbeitungsverzeichnis und Datenschutzhinweise als ausfuellbare
Textbausteine. Die Hinweise sind in einfacher Sprache geschrieben - sie
sollen der betreuten Person vorgelesen werden koennen. Die Seite
/datenschutz liest denselben Text aus docs/, damit es nicht zwei
Fassungen gibt, die auseinanderlaufen.

Dockerfile in drei Stufen mit Tesseract, deutschen Sprachdaten und
poppler-utils. Zeitzone Europe/Berlin ist gesetzt - ohne sie rechnet der
Server in UTC und verschiebt Fristen um einen Tag.

Etappe: 1
Phase: Fundament

scripts/sicherung.sh

@@ -0,0 +1,85 @@
+#!/bin/sh
+# =============================================================================
+# Taegliche Sicherung der Datenbank
+# =============================================================================
+#
+# Laeuft im Behaelter "sicherung" per cron um 03:15 Uhr. Von Hand:
+#
+#   docker compose exec sicherung /bin/sh /sicherung.sh
+#
+# Was passiert:
+#   1. pg_dump im eigenen Format (-Fc), damit einzelne Tabellen
+#      wiederherstellbar bleiben.
+#   2. Verschluesselung mit AES-256 und PBKDF2 aus SICHERUNG_PASSWORT.
+#      Das Backup liegt oft auf fremdem Speicher - unverschluesselt waere
+#      es ein Datenleck mit Ansage.
+#   3. SHA-256-Pruefsumme daneben.
+#   4. Staende, die aelter sind als SICHERUNG_AUFBEWAHRUNG_TAGE, entfernen.
+#      Der jeweils erste Stand eines Monats bleibt stehen.
+#
+# WICHTIG: Dieses Backup enthaelt die verschluesselten Felder, aber NICHT
+# den Schluessel ENC_KEY_V1. Ohne ihn sind Diagnosen, IBANs und Notizen
+# auch aus einer wiederhergestellten Datenbank nicht lesbar. Den Schluessel
+# getrennt sichern - Passwortmanager oder ausgedruckt im Ordner.
+# =============================================================================
+
+set -eu
+
+ZIEL="${SICHERUNG_ZIEL:-/backups}"
+AUFBEWAHRUNG="${SICHERUNG_AUFBEWAHRUNG_TAGE:-30}"
+ZEITSTEMPEL="$(date +%Y-%m-%d_%H%M)"
+TAG_IM_MONAT="$(date +%d)"
+DATEI="$ZIEL/cockpit_${ZEITSTEMPEL}.dump.enc"
+
+if [ -z "${SICHERUNG_PASSWORT:-}" ]; then
+  echo "$(date -Iseconds) FEHLER: SICHERUNG_PASSWORT ist nicht gesetzt. Abbruch." >&2
+  exit 1
+fi
+
+mkdir -p "$ZIEL"
+
+echo "$(date -Iseconds) Sicherung beginnt: $DATEI"
+
+# pg_dump schreibt direkt in die Verschluesselung - der Klartext landet
+# nie auf der Platte.
+pg_dump --format=custom --compress=6 --no-owner --no-privileges \
+  | openssl enc -aes-256-cbc -pbkdf2 -iter 200000 -salt \
+      -pass env:SICHERUNG_PASSWORT \
+      -out "$DATEI"
+
+GROESSE="$(du -h "$DATEI" | cut -f1)"
+sha256sum "$DATEI" > "$DATEI.sha256"
+
+# Der jeweils erste Stand eines Monats bekommt eine Markierung und bleibt
+# beim Aufraeumen verschont.
+if [ "$TAG_IM_MONAT" = "01" ]; then
+  touch "$DATEI.monatsstand"
+fi
+
+echo "$(date -Iseconds) Sicherung fertig ($GROESSE)"
+
+# --- Aufraeumen --------------------------------------------------------------
+ENTFERNT=0
+for alt in "$ZIEL"/cockpit_*.dump.enc; do
+  [ -e "$alt" ] || continue
+  [ -e "$alt.monatsstand" ] && continue
+
+  if [ -n "$(find "$alt" -mtime "+$AUFBEWAHRUNG" 2>/dev/null)" ]; then
+    rm -f "$alt" "$alt.sha256"
+    ENTFERNT=$((ENTFERNT + 1))
+  fi
+done
+
+[ "$ENTFERNT" -gt 0 ] && echo "$(date -Iseconds) $ENTFERNT alte Staende entfernt"
+
+# --- Selbstpruefung ----------------------------------------------------------
+# Ein Backup, das sich nicht entschluesseln laesst, ist kein Backup.
+# Deshalb wird sofort geprueft, ob die Datei wieder lesbar ist.
+if openssl enc -d -aes-256-cbc -pbkdf2 -iter 200000 \
+     -pass env:SICHERUNG_PASSWORT -in "$DATEI" 2>/dev/null \
+   | head -c 5 | grep -q "PGDMP"; then
+  echo "$(date -Iseconds) Selbstpruefung bestanden."
+else
+  echo "$(date -Iseconds) FEHLER: Die Sicherung laesst sich nicht entschluesseln!" >&2
+  exit 1
+fi