feat(ops): Sicherungsskripte mit pg_dump fuer Windows und Unix

Die JSON-Sicherung im Adminbereich eignet sich zum Umziehen. Zum
Wiederherstellen einer kaputten Instanz braucht es dagegen einen echten
Dump - Schema, Daten, Sequenzen, Indizes.

backup.ps1 und backup.sh fuehren pg_dump im Container aus, es muss also
nichts auf dem Rechner installiert sein. Benutzer und Datenbankname kommen
aus der .env, damit sie nicht doppelt gepflegt werden. Der Dump entsteht mit
--clean --if-exists und ist damit fuer sich allein einspielbar.

restore.* fragt vor dem Ueberschreiben nach und laesst sich ueber -Database
beziehungsweise NEBULA_DB_NAME auf eine andere Datenbank umlenken. Damit
laesst sich eine Sicherung pruefen, ohne die echte anzufassen - eine
Sicherung, die nie zurueckgespielt wurde, ist keine.

/backups liegt im .gitignore: die Dateien enthalten alle Daten der Instanz.

Geprueft am echten Bestand: Dump 30,9 KB mit allen neun Tabellen,
Rueckspielung in eine Pruefdatenbank ergab dieselben Zahlen, das Original
blieb unveraendert.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -43,6 +43,9 @@ yarn-error.log*
 /data
 /postgres-data
 
+# Sicherungen aus scripts/backup.* – enthalten alle Daten der Instanz
+/backups
+
 # editors
 .idea/
 .vscode/*