fix(docker): die Datenbank veroeffentlicht ueberhaupt keinen Host-Port mehr

Der letzte Anlauf hat das Problem nicht geloest. Die Freigabe stand weiter in
der Basisdatei, nur mit anderem Vorgabewert -- und Vorgabewerte greifen nicht,
wo die Variable schon gesetzt ist: in jeder .env, die aus der bisherigen
.env.example entstanden ist, steht POSTGRES_PORT="5432". Postgres band also
unveraendert auf 0.0.0.0 und kollidierte mit anderen Stacks auf demselben
Host; der Container kam gar nicht erst hoch. Das Overlay half nicht, weil es
erst greift, wenn man es dazunimmt.

Jetzt hat der db-Dienst keinen ports-Block mehr. Gebraucht wird er nur, wenn
die Anwendung ausserhalb des Containers laeuft, und dafuer gibt es
docker-compose.dev.yml (npm run docker:db). Damit ist der sichere Fall die
Vorgabe und der Sonderfall die Ausnahme, nicht umgekehrt.

Der App-Port bindet aus demselben Grund auf 127.0.0.1: Docker traegt seine
Freigaben direkt in iptables ein und umgeht dabei ufw.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

package.json

@@ -16,7 +16,7 @@
     "db:studio": "prisma studio",
     "db:seed": "prisma db seed",
     "db:reset": "prisma migrate reset",
-    "docker:db": "docker compose up -d db",
+    "docker:db": "docker compose -f docker-compose.yml -f docker-compose.dev.yml up -d db",
     "docker:db:down": "docker compose stop db",
     "docker:up": "docker compose --profile full up -d --build",
     "docker:down": "docker compose --profile full down",